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行業新聞

你家的冰箱里,有預制菜嗎?


      世界對懶人越來越友好了。

      我們終于可以在淘寶像挑衣服一樣挑選想要吃的菜品,等對方被送上門后,只要“?!币幌?,就可以不費吹灰之力的吃到餐廳同款味道了。

如果用服裝的概念來理解預制菜,我們在餐廳吃到的,是裁縫手作的版本,雖然做不到量體裁衣,但也是現場手工制作。而過去所謂的預制菜,有點像莫名其妙的DIY版本,裁縫幫你裁好布料、設計好款型,然后寄給你讓你自己在家里縫衣服,聽起來很有趣,但大部分只想快點穿上漂亮衣服的人,并不想滿懷激情的操作縫紉機,而對做衣服興趣滿滿的業余裁縫,又瞧不上這種半成品。

       只是把菜洗好,把肉切好,調味料搭配在小包裝袋里的初代預制菜,就這樣尷尬的隱沒在夾縫之中。

       而現在的預制菜,更像是現代服裝工業,技術好,打版快,好餐廳里的味道能被快速演化成一鍋加熱就能享用的食物,就如同在ZARA里試穿合身就馬上去收款臺付錢的襯衫,不要太方便。

       剛剛過去的雙十一,也成為這一代預制菜的演練場。廣州的和苑酒家早早的走進了頭部直播間,定價499一份的花膠雞在“連續4年入選米其林”的噱頭下在旗艦店收貨一波好評。上至兩千多的佛跳墻、下至199的鹽焗雞都可以在淘寶上找到,而且和苑的預制菜會員體系也頗為完整,不僅有著清晰的權益和兌換制度,甚至還為黏性高的用戶提供了套餐服務,打折后花費1600元左右,可以買到一個月24份花膠野米金湯,將之前需要用戶自己花功夫泡發的花膠,變成如同即食燕窩一樣的存在。

什么是預制菜?

       顧名思義,就是通過把一道菜完全燒好了,冷凍起來,然后通過物流送到消費者家里,只需加熱,不用任何烹飪層面的操作就可以享用的產品。

和過去的半成品那種僅僅是把菜洗好,把肉切好,再整點調料的套路不同。在家里吃預制菜,比煮一袋螺螄粉還簡單。

       更不一樣的是,過去的半成品總是局限于那些“口味大眾,但不好做的家常菜”,比如魚香肉絲、地三鮮等等,受眾基礎大,但是想在家里做的好吃一點都不容易。這些菜配菜繁多,哪一味食材先下鍋意義重大,而且大多需要猛火烈烹,對火候的掌握也需要豐富經驗,看似簡單,卻又無數的懶人栽了跟頭。

況且半成品的材料,總是看起來沒那么講究,再加上外賣業如此發達,手忙腳亂的炒一盤魚香肉絲,還不如輕輕松松點個外賣的味道好。

      如今預制菜的崛起,時機和技術缺一不可。

     首先是時機,疫情的沖擊讓大型餐廳都幡然醒悟,人類太脆弱,何況一家餐廳,無人堂食的時候那種絕望,餐廳老板不得不開始在食客家里的餐桌上動腦筋。

人,總要吃飯。不去餐廳的時候,我們就會想方設法的填滿自己的冰箱。

       而溫度,就是預制菜占領冰箱的另一個關鍵點。和過去只需冷鮮版本的半成品不同,現在的預制菜可以采用急速冷凍技術來保留食材的口感和滋味,將熱乎乎的堂食版本,和家里復熱吃到的差異減到最小。比如賈國龍推出的功夫菜系列,就是將一盤菜用-40°的急凍鎖鮮技術鎖住鍋里的味道,比普通-18°的急凍技術更多的保留原本的滋味。


北包全自動鋁盒預制菜封口機


      北包全自動鋁箔封口機是跟據客戶要求開發研制的新型回轉式全自動封口機,封口膜為一卷卷的,自動沖切成型,自動熱壓封口,自動頂杯,節省人力資源,可一次性封一盒,兩盒,提高生產效率。

●北包全自動封口機功能

 人工放盒,自動封口,一出一或者一出多(根據產品決定),自動出盒。

可根據產品實際情況選配自動落杯、選配自動吸片膜、選配灌裝機。

   可連接生產線,無人操作,節省人力,提高生產效率。

   松下PLC程序控制,穩定可靠,人機界面為觸摸屏。

   經典數顯溫控表,溫差正負5度,封口效果好。

   設有故障報警及溫度報警功能,確保封口效果。

    臺灣光電眼追蹤,電氣一體化。

   生產速度:

   一次封一盒700盒/小時,一次封兩盒1400盒/小時

根據灌裝物料及容器的形態決定

   封口材料:與杯子材料相符,能夠加熱粘合的,塑料復合膜或者鋁箔復合膜,例如復合PP,復合PE,復合PET,復合PS等。

   氣壓范圍:4-8KG/CM2

   溫度可調范圍:常溫-300度

   功率:2000kW

   電壓:根據客戶需要可以定做220V或者110V

  機器尺寸:1100*1200*1400MM(定制產品,以實際為準)

   機器外觀:不銹鋼+鋁型材

   凈重:200KG






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