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行業新聞

肉類氣調包裝解決方案

氣調包裝又稱MAP(Modified Atmosphere Packing),是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門先進技術,它采用CO2、N2、O2等保護性混合氣體置換包裝內的空氣,利用各種氣體所起的不同作用,抑制引起食品變質的大多數微生物的生長繁殖,并使新鮮果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低,從而使食品保鮮并延長保鮮期。


1、氣調機所具有的保鮮與平時人們所說的保質的區別

人們在購買食品時,習慣于注意保質期,保質實際上保證食品的安全性,但隨著人們生活水平提高,人們對食品的要求僅僅具有安全性已遠遠不夠,還希望自己所吃的食品是新鮮的。于是"保鮮"的概念應運而生。所謂"保鮮"是指食品在保證安全的基礎上,還能在營養、色澤、質地和風味等方面都能得到保證,保鮮的食品是原汁原味的食品,保鮮比保質更上一個檔次,保鮮的食品肯定能保質,但保質的食品卻未必能保鮮。



2、氣調機使用范圍

(1)各種鹵菜、炒菜、魚肉制品;(2)生鮮畜禽、水產;(3)新鮮果蔬、菌菇;(4)月餅、蛋糕、豆制品;(5)泡菜、腌臘制品;(6)茶葉、中草藥及土特產品;(7)超市配送中心需保鮮的各類食品。


3、經過氣調貯藏的肉類所具有的特點

(1)很好地保持肉類原有的形、色、香味;

(2)肉類新鮮度高于普通冷藏;

(3)肉類腐爛率低、自然損耗(失水率)低;

(4)延長貨架期。由于肉類長期受低氧氣和高二氧化碳的作用,當解除氣調狀態后肉類仍有一段很長時間的"滯后效應"或休眠期;

(5適于長途運輸和外銷。肉類質量明顯改善,為外銷和運銷創造了條件;

(6)許多肉類能夠達到季產年銷周年供應,創出良好的社會和經濟效益。



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