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等離子殺菌保鮮

  • 高壓電場低溫等離子體冷殺菌保鮮設備
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高壓電場低溫等離子體冷殺菌保鮮設備

  •         食品冷殺菌保鮮包裝技術是國際食品科學技術最新發展方向之一;高壓電場低溫等離子體冷殺菌(Cold Plasma Cold Sterilization, CPCS)是目前國際上一種新的食品冷殺菌技術,利用食品周圍介質產生光電子、離子和活性自由基與微生物表面接觸導致其細胞破壞而達到殺菌效果。

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        目前,對于生鮮肉、新鮮果蔬及鮮切菜等熱敏食品采用的殺菌包裝技術,存在殺菌不徹底及產生二次污染問題;盡管產品可采用冷鏈物流貯藏,但微生物仍能大量繁殖引起腐敗變質,貨架保鮮期短。此外,熱殺菌對產品生鮮感官品質及營養成分的負面影響,不利于保持原有品質。為生鮮食品有效殺菌保鮮及延長貨架保鮮期,開發高效冷殺菌保鮮包裝技術成為食品行業的必然趨勢。

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高壓電場低溫等離子體形成機理

    與目前廣泛采用的熱殺菌技術比較,高壓電場 CPCS 是食品冷殺菌保鮮包裝技術的重要突破。此技術可與 MAP 保鮮包裝技術完美結合,對包裝產品進行殺菌處理,不會產生二次污染和化學殘留,安全性高;殺菌過程很短產生熱量少、溫升低能耗也很低、操作簡便等,別適用于對熱敏感的生鮮調理食品(如生鮮畜禽魚類肉制品及調理產品、新蔬鮮果及鮮切菜等) 冷殺菌保鮮大規模開發,具有關鍵的技術突破、巨大的應用開發空間和良好市場前景。

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